En el capítulo 238 de Las cosas decasa aprendemos de la mano de Carlo Galimberti y Goyo González, cómo se elaboran los vinos dulces.

Existen uvas como la moscatel que ya predisponen el dulzor del vino. Además, a veces durante la fermentación se añade más azúcar para endulzarla aún más. En algunas regiones se espera a que la uva quede casi pasa para que se forme azúcar residual que le dará ese toque al vino.

Otras dos técnicas menos usadas y selectas son la que permite que un hongo llamado botrytis ataque a la uva de forma que quede pasa y azucarada o la que espera a que la uva se cubra de hielo en los meses de invierno para extraer de ella directamente un néctar azucarado.

Los vinos dulces contrastan muy bien con el cacao o el fuá, pero a veces combinados con postres muy azucarados resultan excesivos.

 

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