Luís Cepeda, periodista gastronómico, nos propone unas papas canarias acompañadas de mojo verde o mojo picón.
Las papas canarias son las únicas que conservan toda la esencia de las primitivas papas descubiertas en Perú. Existen la papa rojilla, la papa morada, la papa negra o la papa azucena. La mineralización del terreno es la que le da este sabor tan peculiar. En argentina existe la patata puna que también tiene un sabor extraordinario. E
ste tipo de papa es mejor tomarla cocida en poco agua hasta que se evapore, finalmente se cubre con un paño mientras preparas el mojo en un mortero. Es sólo ajo, guindillas, sal, un chorrito de aceite y unas gotitas de vinagre. Si por el contrario lo haces con cilantro, conseguirás el mojo verde que es más usual para el pescado. Así se conseguirás la famosa Papa Arrugá.
Si quieres alguna idea para cocinar la papa canaria vistia la receta de Papas con mojo en Canal Cocina.
