Luís Cepeda, crítico gastronómico, propone el cabracho cocinado en forma de pastel o a la brasa. Con el cabracho nació la nueva cocina vasca al convertir el pastel de pescado de merluza en pastel de cabracho, llamado Crabaroca en el norte, ya que antes sólo se usaba para hacer sopas.
Para hacer el pastel lo coceremos durante 10 minutos, lo despiezaremos, lo mezclaremos con huevos, nata y mantequilla, sazonaremos y meteremos en un molde para hornear durante 15 minutos.
El cabracho es un pescado de roca que se alimenta de crustáceos. En la zona de Cataluña, llamado Escorpena también se consume mucho, al igual que en las Islas Baleares.
